برسی اثرات پودر سیر و اهمیت مصرف آن در تغذیه جوجه های گوشتی و مرغ های تخمگذار

برسی اثرات پودر سیر و اهمیت مصرف آن در تغذیه جوجه های گوشتی و مرغ های تخمگذار

مقدمه :

سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مركب از پیازچه و ساقهٔ راست كه در انتهایی آن گلی چتری كه شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یكی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی كشت می شده است. نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند. آلیسن[1] ماده مؤثر موجود در سیر می باشد که به مقدار ناچیزی از دستگاه گوارش جذب می شود .امروزه در سراسر جهان به عنوان یكی از گیاهان دارویی مشهور به كار برده می شود. تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماكولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیكی بر روی سیر انجام شده است. مطالعات فارماكولوژی و بالینی بر روی سیر در زمینه

اثرات ضد میكروبی ، اثرات ضد سرطان ، كاهش میزان قند خون ، تحریك سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اكسیدانی انجام شده اند. در حوزهٔ اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان خون ، تجمع پلاكتی و آتروسكلروز بوده است. بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های سرمی بوده است .

خواص سیر:

مطالعات نشان داده اند كه سیر ،كلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را كاهش می دهد. در مطالعه ایی كه بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در كاهش چربی های خون (در انسان) انجام شده، نشان داده شده است كه سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی در كاهش كلسترول و تری گلیسرید داشته است. علاوه بر این مشاهده شده است كه در مصرف سیر میزان HDL هم به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است. سیر میزان گلوكز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را كاهش می دهد. اثرات ضد میكروبی ، ضد سرطان ،آنتی اكسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است. فرآورده های متفاوت سیر که در بازار قابل دسترس هستند به دودسته تقسیم می شوند :

1. محصولات غنی ازآلیسین         

 2. محصولات فاقد آلیسین

 فرآورده های حاصل از عصاره گیری سیر در مرغان دارای اثر هایپوکلسترولمیک  می باشند .

● به طور کلی خواص سیر در طیور شامل:

* Hypoglycemic

* Hypolipidemic

* Hypothrombotic

* Hypotherogenic

همچنین سیر به عنوان کاهنده سطوح کلسترول در مرغان تخمگذار و گوشتی و نیز به عنوان منبع گیاهی محرک رشد در جیره های جوجه های گوشتی معرفی می شود. جداول زیر میزان مواد موجود در 100 گرم سیر را نشان می دهد.

جدول 1- میزان مواد مغذی موجود در 100 گرم سیر

نام ماده مغذی	مقدار	واحد
آب	58/58	گرم
انرژی	149	گرم
انرژی	623	کیلوژول
پروتئین	36/6	گرم
کل چربی	5/0	گرم
کربوهیدرات	07/33	گرم
فیبر	10/2	گرم
خاکستر	5/1	گرم

جدول 2- اسید های آمینه موجود در100 گرم سیر

نوع اسید آمینه	مقدار (گرم)
آرژینین	634/0
آلانین	132/0
آسپاراژین	489/0
سیستین	065/0
گلوتامیک اسید	805/0
گلایسین	200/0
هیستیدین	113/0

 

ایزولوسین	217/0
لوسین	308/0
لیزین	273/0
متیونین	076/0
فنیل آلانین	183/0
پرولین	100/0
سرین	190/0
تره ئونین	157/0
ترپتوفان	066/0
تیروزین	081/0
والین	291/0

 

جدول 3- میزان مواد معدنی و ویتامینهای موجود در 100 گرم سیر

مواد معدنی		ویتامین ها
نوع ماده معدنی	مقدار/ واحد	نوع ویتامین	مقدار/ واحد
کلسیم	181 mg	ویتامین C	200/31 mg
آهن	70/1 mg	تیامین	200/0 mg
منیزیم	25 mg	ریبوفلاوین	110/0 mg
فسفر	153 mg	نیاسین	700/0 mg
پتاسیم	401 mg	اسید پانتوتنیک	596/0 mg
سدیم	17 mg	ویتامین B6	235/1 mg
روی	160/1 mg	اسید فولیک	100/3 mcg
مس	299/0 mg	ویتامین B12	00/00 mcg
منگنز	672/1 mg	ویتامین A	00/00 IU
سلنیم	200/14 mcg	ویتامین E	010/0 mg_ATE

پودر سیر در مرغان تخمگذار:

بر اساس برسی مطالعات انجام شده بر روی خواص پودر سیر در مرغان تخمگذار اینگونه به نظر می رسد که، در طی مدت تغذیه با سیر ، پارامترهای تولید تخم مرغ  ، وزن تخم مرغ  ، جرم تخم مرغ ، مصرف خوراک ، افزایش وزن روزانه و بازده خوراک تحت تأثیر قرار نگرفتند . اما غلظت کلسترول زرده و سرم با افزایش سطوح پودر سیر کاهش خطی داشت .

بررسی اثرات پودر سیر در جوجه های گوشتی :

در جوجه های گوشتی پودر سیر به عنوان یک ماده آنتی بیوتیک طبیعی محرک رشد می تواند باعث ارتقاءعملکرد و بهبود کیفیت لاشه گردد. پودر سیر با آنتی بیوتیک های سنتتیک رایج محرک رشد از لحاظ افزایش وزن قابل رقابت می باشد . سیر همچنین باعث کاهش کلسترول در جوجه های گوشتی می گردد. تغذیه با پودر سیردر  با توجه به مطالعات برو روی آزمایشات انجام شده در جوجه های گوشتی؛ متابولیسم کلسترول و چربی را تغییر می دهد، از فعالیت 3-hydroxy-3methylglutaryl reductase و Cholesterol 7α - hydroxylase  جلوگیری می کند و باعث کاهش خطی  غلظت کلسترول پلاسما ، کبد ، عضله سینه و ران همچنین تری ایسیل گلیسرول می شود.

نتیجه گیری:

با توجه به موارد ذکر شده در بالا و همچنین خواص آنتی بیوتیکی و درمانی و همچنین پیشگیری کننده بی شمار گیاه سیر می توان از آن در تغذیه طیور ، خصوصاً طیور گوشتی استفاده نمود و از مزایای

زیاد این گیاه بی نظیر  صرفه جست.